Franzbrötchen-oppskrift: Slik baker du hamburgerklassikeren
Franzbrötchen er en kaneldrøm fra Hamburg! Brettet fra smøraktig gjærdeig, rullet og raffinert med kanelsukker, har kultdeigen lenge gledet hele Tyskland. Slik lykkes du i det klassiske steg for steg.
Original oppskrift fra Hamburg
Opprinnelig sies det at det søte kultbakverket fra Hamburg ble oppfunnet i hansabyen for rundt 200 år siden, men Franzbrötchen gleder nå over hele Tyskland. Typisk for Franzbrötchen er den smøraktige gjærdeigen, som rulles ut flere ganger, brettes og til slutt drysses med en aromatisk blanding av kanel og sukker. Den typiske pressingen av deigbitene skaper den karakteristiske formen som gjør hver Franzbrötchen umiskjennelig.
Det som høres ut som forseggjort bakerikunst kan også enkelt implementeres hjemme. Med litt tålmodighet og de riktige grepene vil du garantert lykkes med klassikeren – litt sprø på utsiden, herlig myk og kanelaktig på innsiden. Ideell til frokost, brunsj eller som en søt matbit innimellom.
Vi viser deg trinn for trinn hvordan du kan bake Franzbrötchen selv - på tradisjonell måte eller med kreative variasjoner. Slik får du et stykke Hamburg-baketradisjon direkte inn på kjøkkenet ditt!
Ingredienser
-
550 gMel
-
1 Pakke-poseTørr gjær
-
200 gSukker
-
1 Pakke-poseVaniljesukker
-
250 gSmør
-
250 MlMelk
-
1 KlypeSalt
-
4 TsKanel
-
1 stykke-hverEgg
Preparat
-
1
Ingredienser Bland og elt: Ha mel, tørrgjær, sukker, vaniljesukker og salt i en bolle og rør. Smelt smør i en kjele på svak varme. Tilsett melken i det smeltede smøret og varm til den er lunken. Tilsett melblandingen og elt i ca 5 minutter med deigkrokene på håndmikser for å danne en jevn deig. Dekk bollen med Toppits® plastfolie og la heve på et lunt sted i 1,5 time.
-
2
Forbered smørfatet: Bland i mellomtiden smør og mel med vispene til stavmikseren. Legg denne blandingen mellom 2 ark Toppits® bakepapir og kjevle ut til en firkant på ca. 25 x 25 cm. Sett i kjøleskapet til det er klart til bruk.
-
3
Elt deigen: Etter hviletiden elter du deigen godt med melede hender og kjevler den ut på en melet arbeidsflate til et rektangel på ca. 50 x 25 cm. Ta det avkjølte melet og smørplaten ut av kjøleskapet og legg på den ene halvdelen av deigen, skrell av bakepapiret. Brett den andre halvdelen av deigen over den og trykk kantene sammen.
-
4
Deigskrell og avkjøling: Kjevle ut deigplaten igjen til et rektangel på ca. 50 x 25 cm. Brett eller brett de smale sidene mot midten slik at det dannes tre lag deig. Pakk deigpakken inn i bakepapir og sett i kjøleskap i 30 minutter.
-
5
Deig Skrell og avkjøl igjen: Etter avkjølingstiden kjevler du ut deigen igjen til et rektangel på ca. 50 x 25 cm. Brett de smale sidene tilbake mot midten slik at du har tre lag deig igjen. Pakk inn bakepapir og sett i kjøleskap i 30 minutter.
-
6
Form og fyll Franzbrötchen: Kjevle ut deigen en siste gang på en melet arbeidsflate til et rektangel, denne gangen ca. 70 × 40 cm høy. Mel lett igjen og igjen etter behov. Fukt deretter deigen lett med vann ved hjelp av en børste. Bland sukker med kanel og dryss jevnt over deigen. Rull opp deigen fra langsiden til en rull. Skjær av biter ca 5-6 cm tykke. Bruk håndtaket på en tresleiv til å trykke i midten, parallelt med de ytre kuttflatene.
-
7
Stek Franzbrötchen: Legg Franzbrötchen på et stekebrett kledd med bakepapir, med nok mellomrom. Dekk til med Toppits® plastfolie og la heve på et lunt sted i 30 minutter. I mellomtiden forvarm ovnen til 180 °C varmluft (200 °C over-/undervarme). Skill 1 egg. Bland eggeplommene med 1 ss vann. Pensle Franzbrötchen med den og stek i ca 15-20 minutter.
