Hjemmelaget hvit nougat – turrón med mandler og pistasjnøtter

Preparat

• 1
  Stek nøttene i ovnen: Forvarm ovnen til 150 °C varmluft (se tips for over-/undervarme). Bekled stekebrettet med Toppits® bakepapir. Fordel mandlene på stekebrettet og stek i ovnen i 10 minutter på midterste rille. Tilsett deretter pistasjnøttene i mandlene, skyv dem litt sammen til den ene siden av brettet og fordel skiver mandler ved siden av dem. Stek i ytterligere 10 minutter, ta den ut av ovnen og la den avkjøles helt.
• 2
  Ingredienser Hakk og pisk eggehvitene til de er stive: I mellomtiden hakker du de tørkede kirsebærene eller tyttebærene til de er middels fine. Hakk de resterende pistasjnøttene middels fine også. Skill egget, ha eggehvitene i en varmebestandig miksebolle, eggeplommen er ikke nødvendig. Tilsett salt i eggehvitene og pisk dem med en stavmikser til de er stive.
• 3
  Sirup Kok opp og rør inn: Ha sukker, pakker vaniljesukker og honning sammen med 2 ss vann (25 g) i en kjele og varm opp på middels varme. Når blandingen har varmet litt, rør godt. Etter det bør du ikke røre mer omrøring. Så snart sukker-honningblandingen begynner å koke, sjekk med kjøkkentermometeret når 130 til 140 °C er nådd, dette temperaturområdet er perfekt. Tilsett (oppmerksomhet!) varm sirup i en tynn stråle til de stivpiskede eggehvitene og pisk dem jevnt med stavmikser på høyeste innstilling i 2 minutter. Hvis du vil prøve deg på hvit nougat uten termometer, gjør du som følger: Ha sukker, vaniljesukker og honning sammen med 2 ss vann i en kjele og varm opp på middels varme. Når blandingen har varmet litt, rør godt. Etter det bør du ikke røre mer omrøring. Så snart sukker-honningblandingen begynner å koke, la den koke i ca 3:30 til 4:30 minutter uten å røre. Sirupen må ikke brune utover sin opprinnelige farge, men sukkeret må være helt oppløst og sirupen varm. Tilsett den varme sirupen i en tynn stråle til de stivt piskede eggehvitene og pisk dem jevnt med stavmikser på høyeste innstilling i ca 2 minutter.
• 4
  Fordel nougatblandingen og tørk i ovnen: Forvarm ovnen til 50 °C varmluft. Rør de ristede hele mandlene, de hele pistasjkjernene og den tørkede frukten i eggehviteblandingen. Fordel de ristede mandlene i skiver tynt på stekebrettet kledd med Toppits® bakepapir og fordel nougatblandingen 2-3 cm tykk. Den hvite nougaten dekker ikke hele metallplaten, men danner en overflate i midten. Dryss over hakkede pistasjnøtter. Stekes i forvarmet ovn i ca 90 minutter. Den hvite nougaten er perfekt når overflaten ikke lenger er blank, men fin og matt. Da fester den seg nesten ikke senere og kan enkelt kuttes. La den hvite nougaten avkjøles helt.
• 5
  Porsjonering av nougaten: Snu den hvite nougaten og skrell forsiktig av bakepapiret. Snu igjen og porsjoner etter ønske.
• 6
  Tips: Denne oppskriften fungerer spesielt bra når ovnen er satt til konveksjon. Hvis en ovn ikke har denne funksjonen, kan den hvite nougaten også lages med over-/undervarme hvis du tar hensyn til følgende: Også her stekes mandlene ved 150 °C i ca. 10 + 10 minutter. Når nougaten tørker ved 50 °C, forlenges steketiden med ca. 20 minutter. Du kan gjenkjenne den perfekte tilstanden til nougaten ved at overflaten ikke lenger er skinnende, men er fin og matt.