Høstlig gresskar ostekake - hvordan lage den i vannbad

1. Hva du trenger
- Toppits® aluminiumsfolie
- Topper bakepapir®
- Springform (Ø 26 cm)
-Miksebolle
-Visp
-Blender
-Saks
-Bain-marie

2. Ingrediensene må være i romtemperatur
Det første trinnet til den perfekte ostekaken: bring ingrediensene til romtemperatur før steking. Dette sikrer at de kobles optimalt.

3. Unngå luftbobler i deigen
Deigen blandes ikke med en mikser, men med en visp. På denne måten unngår du luftbobler, som forårsaker sprekker i deigen og gjør kaken mindre kremaktig. Etter omrøring slo jeg miksebollen flere ganger med bunnen mot kjøkkenbenken. Da er de siste luftboblene borte.

4. Ikke åpne ovnen!
Så fristende som det er: ikke åpne ovnen i steketiden! Dette lar all den vakre, fuktige luften som vi skapte i ovnen ved hjelp av vannbadet (mer om det om et øyeblikk) slippe ut. Ovnsdøren åpnes først etter 60 minutter, når kaken egentlig skal være ferdig. Hvis den vingler for mye i midten, kan du lukke døren igjen. Men inntil da: Hold kjeft!

5. La ostekaken hvile i kjøleskapet over natten
De fleste kaker smaker helt himmelsk friskt fra ovnen. Ostekake når sitt høydepunkt i smak etter en natt i kjøleskapet. For den ultimate nytelsen bør du alltid bake den en dag i forveien og la den hvile i kjøleskapet. Det er verdt det!

6. Stek ostekaken i en dobbel kjele
Det viktigste punktet og mitt personlige aha-øyeblikk: vannbadet. Jeg hadde den perfekte oppskriften på ostekakedeigen ganske raskt. Men når jeg bakte, sprakk ostekaken min alltid og hadde ikke den fine, glatte overflaten. Som så ofte ble jeg hjulpet av andre bakeentusiaster som sverger til vannbadet.

Jeg skal vise deg hvordan vannbadtrikset fungerer ved hjelp av Toppits® aluminiumsfolie og bakepapir:
Jeg baker nå alltid ostekake i vannbad uten unntak. For dette er det absolutt nødvendig å forsegle stekepannen godt.
I begynnelsen hadde jeg ingen anelse om hvilket utspekulert beist vann var. Den finner rett og slett veien overalt! Mine første vannbadforsøk endte derfor i en trist gjørme. Inntil jeg lærte å isolere stekepannen min virkelig helt vanntett.
Dette krever ganske enkelt flere lag aluminiumsfolie, som vikles rundt springformen igjen og igjen. Jeg legger springformen på et langt stykke aluminiumsfolie og bretter deretter sidene rundt. Det er viktig å sørge for at aluminiumsfolien på ytterkanten av springformen er høy nok til at det ikke kan søle vann over folien!

Jeg gjentar dette omtrent seks ganger, og snur alltid springformen litt slik at alle sider er jevnt forseglet. Jeg kler også bunnen og kantene på springformen med Toppits-bakepapiret®. Den spesielle non-stick-strukturen sørger for at ingenting fester seg.